Die Eierschale
Die Eierschale besteht aus 8-10.000 Poren. Dies ermöglicht das Eindringen von Sauerstoff und das Entweichen von CO2 und anderen Gasen. Die Schale trägt 10% Anteil am Gewicht des Eies und besteht größtenteils aus Kalziumkarbonat und kleinen Anteilen von Magnesiumkarbonat und Kalziumphosphat.
Das Eiweiß
Das Eiweiß trägt einen Anteil von 60% am Gewicht des Eies. Es besteht aus 88% Wasser und 12% festen Bestandteilen, hauptsächlich Protein. Das Eiweiß besteht aus drei Teilen: einer inneren und einer äußeren Schicht und dazwischen einem dichten, härteren Teil. Das Eiweiß reguliert die Wärme, bringt den Feuchtigkeitsgehalt wieder in Einklang und gibt Nährstoffe an das Hühnerembryo ab. Es enthält zusätzlich auch Bakterien, welche von Außen in das Eigelb eindringen.
Das Eigelb
Das Eigelb ist eine einzelne Zelle, welche einen Anteil von 28 % am Gewicht des Eies trägt. Der Zellkern, Keimscheibe genannt, ist ein kleiner weißer Punkt der an der Außenseite des Eigelbs sichtbar wird, wenn man das Ei öffnet. Das Eigelb ist von einer schützenden Membran umschlossen, dem Dotterhäutchen, welches schwächer wird, je älter das Ei ist. Im Vergleich zum Eiweiß hat das Eigelb einen niedrigeren Wassergehalt, knapp unter 50%. Die Trockenmasse teilt sich in 2/3 Fett und 1/3 Proteine auf. Der Fett-Anteil besteht hauptsächlich aus Triglyceride, Cholesterol, und aus Phospholipidlecithin. Die Menge an Fett und Cholesterol sowie die Zusammensetzung des Fettes wird dabei von der Ernährung der Hennen beeinflusst.
